Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜) 

  作法：

将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。

准备材料：

1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜 

6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油 

10个豌豆，尾端去掉  4个玉米笋  1大匙蚝油 

10片红萝卜  1/4杯木耳  2大匙薄酱油 

2根芦笋  1/2杯豆芽菜  少量研磨胡椒 

  Yam Nuea (凉拌泰式牛肉色拉 ) 

  作法：

先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。

准备材料：

450克嫩牛柳  2茶匙新鲜莱姆汁  什锦蔬菜 

2粒 大蒜球茎  少量研磨胡椒   

6根新鲜香菜叶  2颗青葱，切细  

1/4杯糖  6根新鲜红辣椒   

2茶匙鱼露  薄荷叶  

  Po Pia Thot (春卷 ) 

  作法：

将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重复完成其它的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。

准备材料：

2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露  20张春卷皮 

1茶匙切碎的大蒜  1大匙美极鲜味露  2个蛋黄，打散 

250克猪绞肉  2大匙糖  3杯(750 ml)食用油，炸春卷用

2杯红萝卜丝  1/8茶匙白胡椒   

2杯切碎的芹菜  1杯豆芽   

甜辣酱作法：

将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。

准备材料：

5大匙糖 4 大匙橙子汁  2 大匙醋 

1杯水  1/2大匙盐  1/2大 匙红辣椒，切碎 

2大匙大蒜，切碎     

 Phat Thai (泰式炒面) 

  作法：

将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金黄色时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。

准备材料：

4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性

2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替) 

1/3杯豆腐，切成小块  1茶匙红辣椒粉  1/2杯豆芽 

1大匙腌渍白萝卜，切块  4大匙糖  1/3杯青葱 

1/2杯食用油  4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用) 

1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋  2大匙花生豆 

  Sa Te (沙爹) 

  作法：

将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。

准备材料：

1又1/2磅鸡胸肉  1/2大匙切碎的柠檬香茅  细木棒 

1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐  3片姜片 

1/4茶匙胡椒  5片大蒜球茎  2大匙糖 

1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶  2大匙食用油 

1/2茶匙咖哩粉    

沙爹酱作法：

将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。

准备材料：

5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶  4大匙碎花生或花生酱 

1又1/2茶匙盐  5大匙糖  2大匙食用油 

黄瓜酱作法：

将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。

准备材料：

5大匙糖  1又1/2茶匙盐  1杯热水 

1杯小黄瓜切片  2颗青葱，切碎  1大匙红椒，切成环形

2~3根香菜叶    

 Khao Phat (泰式炒饭) 

  作法：

在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其它材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。

准备材料：

3大匙花生油或玉米油  4杯(750克)米煮熟的白饭  1茶匙白胡椒 

200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋 

1大匙切碎的大蒜  1根葱，切碎  1茶匙鱼露 

1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油  

  Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼) 

  作法：

将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、干胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的干辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。

准备材料：

  1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅  1大匙虾酱

1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根干辣椒、去籽、浸泡、切丝

1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐 

1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒  1杯蔬菜油

1/4杯切碎的大蒜  1/2茶匙切细的莱姆皮   

  Kai Yang (泰式烤鸡) 

  作法：

将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金黄色，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜色拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上 。

准备材料：

1整只鸡 (1.5公斤)、切成2半 2根柠檬香茅，切碎  1大匙切碎的姜根

大匙切碎的香菜根 20个大蒜球茎 1茶匙黑胡椒

1茶匙盐 1大匙鱼露 2大匙糖 

1/4杯油     

 Khao Niao (糯米饭) 

  作法：

将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥干，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜色拉或其它凉拌的辣色拉。

准备材料：

2杯生糯米  4杯水   

  Som Tam (青木瓜色拉) 

  作法：

青木瓜削皮，在水龙头下冲洗干净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其它材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。

准备材料：

1颗中型的青木瓜  4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长

2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁

2大匙 鳀鱼酱 6根泰国青辣椒  

  Mi Krop (泰式脆面) 

  作法：

将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥干，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金黄色，捞起沥干油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变干、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。

准备材料：

2杯米粉、浸泡、清洗沥干  1/4杯豆腐、切碎  5大匙糖

3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆  2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁

2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细 

1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉  香菜叶，装饰用 

2颗蛋  1大匙鱼露  2大匙辣椒、切成丝 

Sangkhaya Fakthong (南瓜蛋奶冻 ) 

  作法：

将南瓜头切掉，将里面的南瓜籽和大部份的果肉挖掉。将蛋、糖和盐、椰浆充份搅拌均匀后倒入南瓜，放入蒸锅中(蒸煮约20分钟)直到蛋奶冻完成为止。约4人份。

准备材料：

小南瓜  鸡蛋  1/3杯香椰糖 

少许盐  1杯椰桨   

 Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 ) 

  作法 ：

将香蕉切成长条状 ，然后再对切，将椰奶倒入锅中，加入 糖和盐，待滚之后再将香蕉放入，再煮约2分钟即完成。可热热吃或冰过再吃。约4人份。

准备材料：

2~3根小的、半生的香蕉 4杯(900 ml) 淡椰奶  1杯(175克)糖 

1/4茶匙盐     

  Bua Loi Phueak (芋头椰奶 ) 

  作法 ：

将糯米粉和玉米粉倒入碗中，一次加少许的水 ，揉成面团，再加入芋泥搓揉 ，揉成小球放在一旁备用。将椰奶倒入锅中，加入香椰糖和盐，不断搅拌让糖融化，滚之后加入芋泥球，熟后就可以关火。热热的吃。约4~6人份。

准备材料：

1杯煮熟的芋头，捣成泥状 4杯椰奶  6~8大匙的水 

2杯糯米粉 1杯香椰糖  1杯玉米粉 

1/8茶匙盐